烤肉摊上那个香喷喷的肠子叫烤肉肠，肉是猪五花肉或牛肉末混合的，烤到皮脆肉嫩特别香。有些地方还加辣椒粉、蒜粉这些调料，咬一口能听见"滋滋"油声。

韩式烤肉协会大前年报告说，85%的烤肉肠用猪五花肉，15%用牛肉末混合，加辣椒粉这些调料。中国肉制品协会2021年统计也差不多，95%烤肉肠含猪肉，牛肉只占5%。为啥猪五花肉最常用？因为肥瘦比例3:7的五花肉烤出来最嫩，肥肉出油香，瘦肉不柴。有些摊主还会在肠衣里塞洋葱、大蒜，烤完更带劲。但要注意，有些小摊可能用碎肉边角料，肉末要挑大颗粒的才够味。上次去首尔明洞，问了三家店都说是猪五花肉，价格比牛肉款便宜一半。