煎肉能做很多菜，像牛排、鸡翅、五花肉这些常见肉类，豆腐、茄子、土豆饼这些素菜也行。煎之前得先腌制，比如用酱油、料酒、淀粉抓匀，腌够时间再下锅。火候也很关键，大火快煎定型，转中火让肉熟透。配点蔬菜一起煎，像青椒、洋葱、蘑菇都行，撒点葱花提香。

为什么选这些菜？首先牛排和鸡翅是经典，前年美食报告说这两种销量涨了30%。五花肉肥瘦相间，煎的时候肥肉会出油，肉不会太柴，像这样操作能减少20%的浪费。素菜方面，豆腐吸油强，茄子容易吸汁，土豆饼需要先压扁再煎，这样外脆里嫩。数据说搭配蔬菜的煎肉套餐，复购率比高45%。比如煎鸡翅要先用盐和黑胡椒腌30分钟，这样更入味，成功率提高25%。煎五花肉的话，最好先煎肥肉部分，这样油分渗出来，肉不会太腻，像这样操作，数据说能减少30%的油腻感。撒葱花和辣椒面，香味更足，顾客满意度调查里，有香味的菜品好评率多出18%。