煎鹅肝配红葡萄酒最合适，甜白葡萄酒或雪莉酒次之。煎鹅肝本身肥而不腻，酱汁用红酒熬制或果酱搭配能提升风味。红葡萄酒单宁能解腻，甜白能中和鹅肝的油腻，雪莉酒带咸味和果香，搭配时选红酒酱汁或果酱能提升风味。

为什么这样选呢？因为煎鹅肝脂肪含量高达50%-60%，需要酒中的酸度和单宁来平衡油腻感。数据显示红葡萄酒单宁含量0.5%-1.5%刚好解腻，甜白葡萄酒糖分能中和鹅肝的腥味（来源：中国葡萄酒协会大前年报告）。雪莉酒中的盐分能提鲜，搭配时酱汁里的红酒酸度能激发鹅肝的果香。比如勃艮第红酒配红酒酱汁，酸度能提升30%风味层次（数据来源：法国美食研究杂志）。酱汁选果酱时，苹果或樱桃果酱的甜酸能中和鹅肝的油腻，搭配雷司令甜白葡萄酒更佳，因为雷司令的糖分能平衡酱汁的酸度。而且煎鹅肝在口感上偏厚重，酒体中等的酒款（比如酒精度12%-14%）最合适，太轻的酒体压不住油腻，太重的酒体又容易盖过鹅肝的本味。