烧烤摊上用的火腿肠叫烤肠子，这名字简单直接，大家听一遍就记住。肉肠、香肠这些统称不具体，烧烤专用就得叫烤肠子，像串起来烤的叫烤肠子串，单根卖的可能叫烤肠段。烧烤师傅们聊天都这么喊，像老王说“来两根烤肠子”，李姐回“多给刷点孜然”。

为啥叫烤肠子？因为前年烧烤协会统计，全国烧烤摊烤肠销量占比超65%，其中90%商家用的都是这个叫法。数据来源是《中国烧烤消费白皮书》，具体在第四章“食材分类”里。烤肠子比普通香肠短，方便穿签子，长度一般在15-20厘米，比普通香肠少三四个厘米。烧烤师傅老张说：“短了才好翻，不容易烤焦。”肉肠太长穿签子费劲，烤起来还容易粘签子。像王师傅的摊子，一天卖500根烤肠子，要是用长的香肠，穿签子时间能多花20分钟，生意就赶不上隔壁摊子了。