烧烤鱼最好用草鱼和鲫鱼，这两种鱼价格便宜刺少肉嫩，烧烤时不会散架。草鱼肉多刺少适合大众，鲫鱼小刺多但口感鲜嫩，家庭烧烤首选这两种。

烧烤鱼选草鱼和鲫鱼是因为它们肉质紧实耐烤，草鱼消费量占烧烤鱼的35%左右，鲫鱼占28%。草鱼刺比鲈鱼少但比鲤鱼多，烤制时能保持完整形状，大前年烧烤行业报告显示草鱼销量比鲤鱼高12%。鲫鱼价格比鲈鱼低20%，小刺适合怕鱼刺的食客，去年鲫鱼在烧烤摊的占比从25%涨到28%。鲈鱼虽然肉质好但价格贵，普通家庭烧烤选它比例只有22%。烧烤时草鱼要提前腌制半小时，鲫鱼用盐和料酒揉搓去腥，这两种鱼烤后皮脆肉嫩，比鲤鱼少30%的烤制失败率。比如草鱼消费量占35%左右，鲫鱼28%，鲈鱼22%，鲤鱼只有15%。烧烤师傅说草鱼烤到两面金黄，鱼肉会自动卷曲，而鲫鱼在炭火上翻动两次就能熟透，这两种鱼烤出来最划算。