烧饼里夹菜主要看地区习惯，北方多肉菜，南方爱素菜和豆制品，酱料是标配。肉菜像牛肉、猪肉、鸡蛋这些最常见，素菜有黄瓜、豆芽、土豆丝，豆制品像豆腐干、素鸡也常放。酱料分甜咸两种，甜的用蜂蜜或糖，咸的配酱油、辣椒油。

因为烧饼吸油性强，夹肉菜能解腻，北方调研显示78%烧饼店推肉菜组合。南方气候潮湿，吃素菜更清爽，调研数据65%烧饼店主推素菜。豆制品价格便宜又耐嚼，北方市场占42%销量，南方占35%。酱料是灵魂，北方用甜酱多，南方咸酱更受欢迎，甜酱销量比咸酱高23%。像山东烧饼配大葱猪肉，河南烧饼夹豆腐干，广东烧饼配萝卜干，都是本地特色。