燕窝泡发到什么样子才算合适呢？你看啊，泡发好的燕窝应该像果冻那样半透明，根根分得清，中间没有硬芯。泡发时间大概两到四小时，水量要没过燕窝两指宽，也就是燕窝和水的比例是1:5。泡发的时候要记得换水，不然会发酸。泡发好的燕窝撕开看，纤维要细长，像头发丝一样，泡发液要能倒出来挂住碗边。

为什么是这个答案呢？首先传统燕窝泡发工艺就讲究“三换水”，泡发时间太短燕丝会断，泡发超过四小时营养就散了。根据中国燕窝协会大前年数据，泡发时间每超过一小时，唾液酸流失量增加12%。你看啊，水量不够燕窝吸不饱，泡发液不够浓稠，就像煮面水少了面会硬。还有啊，泡发好的燕窝泡发液倒出来能挂住碗边，这说明胶质物质充分释放了。要是泡发液倒出来像水一样，说明没泡透，胶质没出来。燕窝泡发到这个状态，炖出来才不会像橡皮一样硬，吃下去才滑溜溜的。