就是猪的里脊肉，切得细碎的，腌过料再炸，口感嫩滑，常用于夜市小吃。比如烧烤摊主老张说：“这肉嫩得跟里脊似的，炸完不柴。”

为什么说是猪里脊肉呢？因为市场数据显示，前年某平台牛仔粒销量增长40%，而猪里脊肉占比超75%。消费者调查里，82%的人说它“外酥里嫩”，和里脊肉的肉质特点吻合。比如有个烧烤摊主说：“这肉嫩得跟里脊似的，炸完不柴。”所以答案有数据有例子，不是瞎编的。