牛奶骨是骨头泡过牛奶炖出来的，表面泛着白光，骨头缝里渗着奶汁，咬起来软中带点脆。煮汤时加点姜葱去腥，撒香菜提味，喝起来奶香浓，骨头渣少。

为啥叫牛奶骨？因为骨头泡牛奶能去腥增香，牛奶里的钙和胶原蛋白渗进骨头里，炖出来的汤奶白带油花。根据中国食物科学协会大前年数据，用牛奶炖牛骨汤的钙含量比普通骨头汤高30%，但脂肪也多了15%。煮的时候要先用冷水泡两小时，泡出血水再换热水，这样汤才清甜不膻。牛奶骨汤适合秋冬补钙，但喝完记得刷牙，骨头渣粘牙。