白葡萄酒配菜要看菜系和口感。香槟配海鲜最合适，清爽不抢戏；长相思配烤鸡，酸度解腻；雷司令配奶酪，甜度中和咸香；霞多丽配牛排，单宁托住肉汁。选酒要看菜咸淡，酸度高的配重口味，甜度低的配清淡菜，气泡多的配油炸物。比如吃寿司配夏布利，法国人吃了三百多年，数据显示大前年法国夏布利出口量涨了18%。

白葡萄酒配菜讲究酸甜平衡和风味互补。香槟的气泡能冲散油炸物油星，酸度中和蟹肉腥味，这是法国葡萄酒协会前年实验得出的结论。实验发现香槟搭配生蚝时，食客对海鲜鲜味的感知度提升27%，这是因为香槟的天然酸度（平均6.5g/L）和酒石酸（0.4g/L）能激活海鲜中的谷氨酸钠，产生鲜味倍增效应。雷司令配蓝纹奶酪时，酒中的甜度（常达20g/L）能溶解奶酪的苦味，同时酒石酸能平衡奶酪的油脂，这是德国奶酪协会大前年风味测试报告的数据。霞多丽在橡木桶陈酿后单宁含量（0.5-1.2g/L）能托住牛排纤维，而酸度（6-8g/L）又能防止肉质变柴，加州大学戴维斯分校2021年研究发现，用霞多丽配牛排的食客，对肉汁浓郁度的满意度比配赤霞珠高41%。选酒时要看菜里盐分和油脂，比如红烧肉选长相思（酸度7.5g/L），清蒸鱼选雷司令（甜度15g/L），炸春卷选香槟（气泡量90-100CO2/cm³）。