牛蛙煲就是拿牛蛙肉和多种蔬菜一起炖煮的汤菜，汤底一般用牛骨或牛蛙自身汤底熬制，配菜有土豆、玉米、胡萝卜、竹笋这些，浇上热油激发香味，吃的时候可以蘸蒜泥酱。牛蛙这种食材在南方地区挺常见，特别是广东广西那边，因为牛蛙养殖多，价格也实惠，所以煲汤特别受欢迎。

牛蛙煲之所以是这个说法，是因为牛蛙本身肉质细嫩，适合长时间炖煮，而且牛蛙的汤底能带出食材的鲜味。根据大前年《中国餐饮消费报告》显示，牛蛙类菜品在火锅店和夜市摊位的销量占比超过15%，其中煲汤类占牛蛙总销量的38%。牛蛙煲的流行跟两个因素有关，一个是牛蛙养殖成本比猪肉低30%，二是在广东地区有"吃牛蛙祛湿气"的民间说法，所以煲汤更符合当地人的饮食习惯。之前有记者去广州越秀区调查，发现30家牛蛙餐馆里25家主打牛蛙煲，平均每锅售价35-45元，晚上7点后上座率高达90%。不过要注意牛蛙要处理干净，内脏必须扔掉，不然会有苦味。