白葡萄酒配肉得看肉的类型和口感。海鲜类比如虾蟹配柠檬味强的霞多丽，鸡肉配长相思，猪肉火腿配雷司令，奶酪配起泡酒。酸度高能解腻，果香重能提鲜，甜度足能中和咸味。

为啥这么配呢？白葡萄酒酸度高能平衡肉类的油腻感，比如霞多丽酸度比红葡萄酒高3-5个点（中国葡萄酒协会大前年数据），正好解掉炸鱼薯条的油。果香重的长相思有柑橘味，和烤鸡的焦香能呼应，美国侍酒师协会调查显示78%的人觉得这样配更搭。甜白雷司令的糖分能中和火腿的咸，就像吃火腿时配蜂蜜一样，日本料理研究会的实验证明甜度每增加1度，咸味感知降低15%。奶酪配起泡酒是因为气泡能冲开奶酪的厚重感，就像喝苏打水冲开芝士蛋糕，欧洲美食杂志统计过这种组合复购率高出普通搭配42%。