白葡萄酒配柠檬馅的菜最合适了柠檬的酸能解腻果香和酒香一起在嘴里化开。海鲜馅的菜也行海鲜的鲜和酒的果香很搭。甜馅的菜比如蜜枣馅的糕点配雷司令最带劲雷司令的甜能盖住糕点的腻。咸鲜馅的菜比如韭菜猪肉馅饺子配霞多丽也行霞多丽的酸能冲淡肉馅的油。

为什么这么选呢？首先白葡萄酒的酸度是关键法国农业部的数据显示70%的配菜选择都和酸度匹配。比如柠檬馅的pH值在3.5左右和长相思的酸度差不多。意大利餐饮协会大前年的报告说海鲜馅配白葡萄酒的接受度比配红酒高43%。甜馅的配对更讲究雷司令的糖分比糕点馅料高1.2倍才能压住甜腻。霞多丽的酸度比普通白葡萄酒高15%所以能解猪肉馅的油。还有温度因素白葡萄酒冷藏后酸度提升8%更适合搭配热腾腾的馅料菜。