白葡萄酒为啥是白色的呢？因为红葡萄酒和它用的是不同葡萄品种，红葡萄带皮发酵，皮里的颜色就跑到酒里了。白葡萄酒用的是皮薄的葡萄，发酵时不用皮渣，所以颜色就白生生的。再就是发酵温度低，时间短，颜色更淡。要是发酵时间长或者温度高，颜色可能会变黄。

为啥红葡萄酒用皮渣发酵呢？红葡萄本身皮里有花青素，这玩意儿遇热容易变红。红葡萄酒发酵温度高大概20多度，时间也长大概两周，这样花青素充分溶解。而白葡萄酒发酵温度低大概12度左右，时间短大概一周，这样葡萄里的白藜芦醇和果糖起作用，颜色就白。数据显示红葡萄酒花青素含量是白葡萄酒的3-5倍，比如赤霞珠花青素高达2.5%，而霞多丽只有0.3%。另外二氧化硫防腐剂也会让颜色发白，白葡萄酒二氧化硫含量是50-200mg/kg，红葡萄酒是80-300mg/kg。要是白葡萄酒发酵时用了皮渣，颜色就会像桃红葡萄酒那样粉红色。其实白葡萄酒颜色深浅和葡萄品种有关，比如雷司令成熟时糖分高，颜色会微微金黄。但正常情况都是白色的，就像苹果和橘子都是水果，但味道不同一样。