白葡萄酒配菜要看葡萄品种和食物味道。爱好者说长相思配海鲜最常见，霞多丽配奶酪、雷司令配甜点、雷司令配咸菜、维欧尼配烤鸡、阿尔巴利诺配海鲜烤鸡。海鲜带点咸味能解白葡萄酒的甜，奶酪的浓郁能平衡酸度，甜点需要更甜的酒来呼应。

爱好者说这是因为不同白葡萄酒的酸度、甜度和风味差异大。比如长相思酸度高能解油腻，霞多丽有坚果香配奶酪更搭，雷司令含糖量高配咸菜能中和咸味。数据证明70%的葡萄酒杂志推荐海鲜配长相思，霞多丽在奶酪搭配中占65%选择率，雷司令配甜点占58%，阿尔巴利诺配海鲜烤鸡占42%。酸度高的酒能解腻，甜度高的酒能中和咸味，风味复杂的酒能提升层次。比如雷司令配咸菜时，酒中的果香和咸菜里的乳酸菌会产生“酸甜交响乐”。