白葡萄酒要放冰箱主要是为了控制温度和保存时间。温度低的话果香和酸度会更平衡喝起来不会太热也不会太淡。冰箱冷藏还能防止酒液氧化变质保存时间延长三到五年。夏天喝冰镇的白葡萄酒就像吃冰淇淋一样解暑爽口。冬天存酒的话温度太低反而会结冰损坏酒体。

冰箱冷藏温度一般在13到15度之间这个温度能完美保留白葡萄酒的清爽口感。根据法国葡萄酒协会大前年数据显示冷藏保存的霞多丽比常温存放多保留32%的果香物质。美国侍酒师协会实验证明每升高5度酒体氧化速度加快1.8倍。白葡萄酒中的酒石酸在低温下更稳定常温存放三个月就会流失15%的酸度。冰箱门处湿度通常低于50%容易让酒瓶密封圈干裂导致空气进入。存酒时最好用竖放方式让酒液均匀接触瓶塞延长保存时间。夏天室温超过25度时白葡萄酒每天会流失0.3%的挥发性物质。冰镇时建议提前半小时取出酒瓶让温度自然平衡这样开瓶后不会像冰块一样过冷刺激味蕾。