白葡萄酒是用葡萄皮接触时间短或者根本不接触葡萄皮来酿造的。发酵罐子通常是不锈钢的，这样能保留葡萄本身的果香。味道方面，它一般有柑橘味、热带水果味，还可能带点青草香或者矿物味。喝起来清爽不腻，夏天喝特别解渴。

白葡萄酒的酿造工艺跟红葡萄酒不一样，红葡萄酒要踩葡萄皮发酵，这样能提取单宁和色素。但白葡萄酒为了保留清爽口感，发酵时根本不用葡萄皮，只用葡萄汁。法国波尔多地区每年生产约30亿升白葡萄酒，其中70%是霞多丽和长相思混酿的。德国莱茵河谷的白葡萄酒因为土壤含石灰质，喝起来有明显的矿物味。葡萄品种和气候直接影响味道，比如意大利阿斯蒂的葡萄酸度高，发酵后产生气泡，喝起来像汽水。这些数据说明白葡萄酒的清爽感主要来自短时间发酵和不锈钢罐的低温控制，同时葡萄品种和产区的风土特色决定了具体风味差异。