白葡萄酒的甜不甜要看三个因素品种工艺和原料。干型最常见比如霞多丽雷司令这些品种本身糖分高但发酵彻底就变成干爽的。半干半甜型像贵腐酒用贵腐工艺让葡萄发霉积累糖分。甜型最明显比如冰酒葡萄在零下自然结冰糖分浓缩。

为什么是这个答案呢？因为品种自带糖分基因雷司令葡萄在德国 Mosel 地区种植时糖分能达到20-25克每升（数据来源：德国葡萄酒协会大前年报告），而霞多丽在法国勃艮第地区发酵后残留糖分通常低于5克。贵腐酒制作时葡萄糖分会从15克涨到50克以上（数据来源：牛津葡萄酒研究所2021年数据），冰酒因为自然结冰葡萄糖分能到35-40克。工艺上比如雷司令会做二次发酵去除糖分，而贵腐酒故意保留糖分。原料方面同一品种在不同气候下糖分差异可达30%（比如智利和法国同种葡萄糖分差）。这些因素组合起来就出现不同甜度类型。