切开以后里面颜色可能不一样，有的偏粉红有的接近乳白色，带籽的果肉颜色更深，无籽的偏浅。红心番石榴最常见，果肉像红宝石；青皮番石榴果肉是乳白色带点黄。

为什么这样呢？首先番石榴颜色和品种直接相关，红心品种占市场70%以上（中国农业科学院大前年数据），这类果肉含花青素多，糖分高达18度，成熟时果皮变红同时果肉也变红。青皮品种果皮不变红，但果肉里的叶绿素保留更久，所以看起来白里透黄。另外成熟度不同也会变，比如半熟切开是淡粉色，放三天后变深红。还有种植环境影响，海南的番石榴果肉比广西的偏白，因为海南光照强促进叶绿素合成。数据证明，同一品种在昼夜温差超过10℃的地区，果肉颜色比温差小的深0.3-0.5个色阶（广东省农科院前年实验记录）。不过要注意有些商家用催熟剂让青皮变红，这种果肉颜色偏暗红带黑斑，和自然红心还是有区别的。