白葡萄酒说白了就是用葡萄酿的，不管是红葡萄还是白葡萄都可以，但红葡萄皮剥掉再酿的比较多，这样酒液才不会变红。白葡萄酿的话直接压汁发酵就行，省事又省力。比如像霞多丽、雷司令这些白葡萄品种，酿出来的酒口感清爽，夏天喝特别合适。

为啥红葡萄也能酿白葡萄酒呢？其实这是有讲究的，红葡萄酿白葡萄酒得先剥皮，这样酒液才不变红。红葡萄皮里有花青素，要是带皮发酵就会变红变紫。中国大前年白葡萄酒产量里，80%是用白葡萄酿的，剩下20%是红葡萄剥皮酿的。红葡萄剥皮工艺复杂点，成本也高，所以产量少点。像法国勃艮第地区，他们用黑皮诺酿白葡萄酒，剥皮时间控制得特别准，这样酒里既有果香又有矿物感，喝起来特别特别香。