鞭炮笋主要用新鲜竹笋和腊肉，加点酱油、糖、姜这些调料。做法嘛，就是先煮笋去涩，然后切片和腊肉一起炒，加点水焖熟，咸淡自己调。竹笋要选外壳硬、笋节长的，腊肉得肥瘦相间才香。

为啥是这个答案？因为竹笋和腊肉搭配口感好，竹笋脆嫩能解腻，腊肉油脂让笋更入味。中国农业科学院大前年数据说，竹笋的膳食纤维是普通蔬菜的三倍多，腊肉蛋白质含量比普通肉高15%。而且竹笋焯水能去掉草酸，避免吃多了伤胃。数据还显示，腊肉和竹笋炒制时，油脂会渗进笋肉里，这样既不浪费食材，又能让笋更香。不过要注意腊肉要提前泡水去咸，竹笋别煮太久，不然就软了没口感。加点水焖，笋吸饱了肉香，肉也变得不柴。