猪爽肉就是猪身上最嫩的那个部位啦。这个肉啊，肥瘦均匀得刚刚好，炒起来不柴不腻，吃起来的口感跟里脊肉差不多。很多人在烧烤摊或者家常菜里都能吃到它，特别是做爆炒猪肝或者凉拌的时候，绝对能提味儿。

为啥说猪爽肉是里脊肉呢？其实这个部位跟猪的肌肉走向有关。猪的里脊在背上靠近腰的位置，那里的肌肉纤维比较细，脂肪分布均匀，所以肉质特别嫩。中国农业科学院大前年的数据说，全国每年消费的猪肉里，里脊肉占比大概15%左右，这跟它的口感和用途分不开。比如做烧烤的话，里脊肉每斤能多卖5块钱，商家当然更愿意多备货。而且这个部位在屠宰过程中也比较好处理，不会像五花肉那样容易氧化变硬。不过要注意的是，有些不良商家会用淀粉泡发冒充，所以买的时候得仔细看颜色和纹理。