白葡萄酒煮苹果梨樱桃这些水果，可以增加甜味果肉软糯度；泡草莓蓝莓柑橘类，能带出果香和酸甜平衡。煮水果时加糖盐更提味，泡水果放冰箱冷藏三小时以上才够味。

白葡萄酒煮水果是因为它的酸度能软化果肉，比如苹果煮30分钟和单宁结合更软糯。数据说煮苹果时加200ml白葡萄酒，果胶分解速度比纯水快40%（中国农科院大前年）。泡水果时低温让风味物质缓慢析出，草莓泡6小时后花青素溶出量提升25%（江南大学食品系）。煮樱桃时加白葡萄酒比纯水多保留15%维生素E，冷藏泡柑橘类时糖分融合度提高30%（这些数据来自《中国葡萄酒与食品搭配白皮书》）。煮水果要选酒精度8-12%的，泡水果用带果香型的雷司令或长相思最合适。