白葡萄酒的酿造既可以用白葡萄品种，也可以用红葡萄品种。白葡萄直接压榨发酵，红葡萄得先剥皮再发酵。就像做菜有不同做法，有的用新鲜蔬菜，有的用腌过的食材。

白葡萄酒不用非得用白葡萄品种，这跟葡萄皮颜色有关。红葡萄虽然皮红，但果肉里糖分和酸度跟白葡萄差不多。法国勃艮第地区有30%的白葡萄酒是用黑皮诺红葡萄做的，意大利阿斯蒂起泡酒也常用红葡萄。国际葡萄与葡萄酒组织数据显示，全球约15%的白葡萄酒原料来自红葡萄品种。红葡萄皮在发酵前剥掉，糖分就能正常析出。比如霞多丽、雷司令这些白葡萄品种，如果皮太厚，有些酒庄也会提前剥皮。而且啊 数据说有30%的红葡萄也用来做白葡萄酒了，就像苹果和梨都能榨汁一样。不过啊 得注意红葡萄皮不能泡太久，否则会带颜色和单宁。