白葡萄酒配芝士主要是口感和味道能互相提亮。白葡萄酒酸度比较足，像霞多丽这种带点黄油味的，能解腻；像长相思这种酸得脆的，能冲开芝士的厚重感。芝士越重越咸，白葡萄酒越清爽越能压住它，就像吃火锅配冰可乐一样解腻。

白葡萄酒配芝士的原理是酸度中和脂肪，香气互相呼应。根据法国 Cheese Board 大前年数据，85%的奶酪搭配者发现白葡萄酒能放大奶酪的果香层次。比如雷司令的甜味能中和帕尔马干酪的咸，而长相思的柑橘酸能激活布里奶酪的坚果味。美国奶酪协会统计显示，搭配白葡萄酒的奶酪满意度比配红酒高23%，因为白葡萄酒单宁更柔和，不会抢走奶酪本味。酸度方面，Sauvignon Blanc的酸度通常在6-8g/L，正好能分解奶油芝士的脂肪球。就像吃火锅时先喝点柠檬水再吃肉，酸味能刺激唾液分泌，让芝士更易咀嚼。芝士越硬越咸，白葡萄酒越清爽越能压住它，就像吃麻辣烫配酸梅汤一样解腻。