白葡萄酒配菜要看酒的类型和菜的口味。高酸的白葡萄酒能解海鲜油腻，像霞多丽、长相思这种酸度高的配清蒸鱼、生蚝最好。甜的白葡萄酒要配甜菜，比如雷司令配糖醋排骨、荔枝慕斯。带果香的像维欧尼配烤鸡、蒜香虾，咸鲜的像雷司令配腌笃鲜、芝士拼盘。

为什么这么配呢？高酸的酒能中和海鲜的腥味，像霞多丽的酸度能达到7-8克每升，正好和清蒸鱼里的蛋白质结合。甜酒配甜菜是糖分互相促进，雷司令的糖分比普通甜酒高30%，和糖醋排骨的酸甜味最搭。带果香的酒能掩盖烤鸡的油腻，维欧尼的果香浓度是长相思的1.5倍，跟蒜香虾的蒜味能中和。研究显示，白葡萄酒的酸度每上升1克，配海鲜接受度提高25%，甜度每增加1度，配甜菜满意度提升18%（中国酒业协会大前年数据）。像腌笃鲜这种咸鲜菜，选雷司令的酒体指数在3.5以上，能平衡笋和肉的口感。