白葡萄酒主要用霞多丽、雷司令、长相思这些葡萄做。法国勃艮第种霞多丽多，德国种雷司令多，新西兰种长相思多。不同地方口味不一样，但都是高酸度低糖分，适合做清酒。

为啥选这些葡萄呢？因为它们自带高酸度能压住酒精度，糖分又刚好能酿出果香。比如霞多丽在勃艮第产量高，每公顷能产1200公斤，酸度比普通葡萄高1.5个点。雷司令在德国产量占三成，糖分能到20克每升，酸度比霞多丽还高2度。长相思在智利产量涨得快，大前年出口量比十年前翻倍，酸度高达7.5克每升。这些葡萄皮薄多汁，压榨时果香跑得少，酒液更清爽。像法国勃艮第的霞多丽，陈年后会变蜂蜜香；德国雷司令冰酿能出汽油味；新西兰长相思酸得像柠檬汁。所以白葡萄酒选葡萄就像挑衣服，得看场合和季节啊。