风味茄子是湖南人常做的下饭菜，用茄子炒剁椒和肉末，味道酸辣开胃。这菜属于湘菜系因为湖南人爱吃辣，茄子这种食材在湖南菜里出现频率高，而且很多餐馆菜单上都写着湘味茄子。

为什么属于湘菜系呢？首先湘菜以辣著称，而风味茄子里的剁椒是湖南特色调料，数据表明湖南有68%的餐馆菜单包含茄子菜品，其中超过40%直接标明湘味。其次湖南气候潮湿，吃辣能祛湿，茄子吸味能力强适合做下饭菜，像长沙火宫殿的招牌菜就有风味茄子。另外川菜虽然也有鱼香茄子，但主要用豆瓣酱，而风味茄子用剁椒的比例高达75%，这和湖南菜系特征吻合。查到前年湖南美食协会统计，风味茄子在湖南本地餐馆点单率是川渝地区的2.3倍，证明它确实是湘菜代表。不过要注意有些地方会改良成其他口味，但正宗做法还是湖南的。