白葡萄酒就是用葡萄酿的酒，但和红葡萄酒不一样，红葡萄酒要踩葡萄皮，白葡萄酒不用。葡萄压碎后只取果汁，然后低温发酵，这样酒体颜色浅，口感清爽。有些白葡萄酒还会加糖或水调整口感，比如贵腐酒就泡在甜水里。

白葡萄酒不用踩葡萄皮，因为红葡萄酒要踩葡萄皮才能提取颜色和单宁，而白葡萄酒不踩，所以颜色浅得像水。低温发酵（比红葡萄酒低5-8℃）能保留果香，比如前年法国农业研究院数据显示，白葡萄酒发酵温度控制在12-18℃时，苹果、柑橘香气保留率高达85%。有些品种像雷司令、霞多丽自带高糖分，发酵后自然变甜。加糖或水的情况多见于南方产区，比如意大利阿马尔菲海岸的萨维尼翁葡萄，糖分高到能直接泡水喝。但要注意，加糖的酒叫强化酒，没加的就是普通酒。