白葡萄酒就是用葡萄做的酒对吧？它和红葡萄酒不一样的地方主要在原料和工艺上。红葡萄酒是用带皮葡萄发酵的，而白葡萄酒用的是没成熟的青葡萄或者去皮的。发酵温度也低些，大概18到22度，这样能保留更多果香。喝起来更清爽，夏天喝特别合适。

为啥白葡萄酒算葡萄酒呢？因为葡萄酒的定义是用葡萄或者葡萄汁发酵的液体饮料，不管红白都符合这个标准。根据中国酒业协会大前年数据，全国白葡萄酒产量占总量18.7%，法国勃艮第和意大利托斯卡纳是两大产区，这两个地方的白葡萄酒产量加起来占全球的27%。工艺上红葡萄酒要浸皮两周以上，而白葡萄酒发酵时间只要3到7天，这样果肉里的糖分和酸度更容易保留。像雷司令这种葡萄做的白葡萄酒，酸度能到8克/升以上，比普通红葡萄酒高两倍多。所以白葡萄酒虽然颜色浅，但成分和工艺都和红葡萄酒一样属于葡萄酒家族。