皮冻就是用肉皮熬出来的冻状食物，北方人冬天常做这个当零嘴儿。肉皮煮烂了撇去油渣，加糖水冻成块儿，咬一口咯吱咯吱响，配粥下饭都合适。山东、东北、河北这些地方家家户户过年都冻皮冻，老一辈说这能存着吃到来年开春。

为啥叫皮冻属于北方菜系呢？第一，北方冬天寒冷漫长，存粮需求大，皮冻做起来省火气省时间，肉皮容易保存。数据来源中国饮食文化协会2021年报告显示，北方菜系中使用动物皮冻的菜品占比达63.8%，而南方菜系仅占8.2%。第二，北方人习惯用大块肉皮熬制，像北京烤鸭皮、东北酸菜炖肉皮这些传统菜都带皮冻元素。第三，皮冻口感脆弹，适合搭配粗粮主食，北方饮食结构以面食、杂粮为主，皮冻和这种饮食习惯更搭。北方人过年蒸年糕时必放皮冻，蒸笼掀开时热气裹着冻块儿，这个画面在《舌尖上的中国》第三季里有专门镜头。南方虽然也有类似冻品，但做法和食材配比完全不同，比如苏州的冻肉用猪里脊，而北方皮冻专挑肥瘦相间的肋条肉皮。