白葡萄酒主要用白葡萄或红葡萄去皮酿造。常见葡萄有霞多丽、雷司令、长相思、维欧尼、灰皮诺、阿德利安等。红葡萄去皮发酵能保留果香，白葡萄直接发酵更清爽。不同葡萄酿出不同风味，比如霞多丽橡木桶多显黄油香，雷司令冰酿带蜂蜜甜味。

为什么白葡萄酒常用这些葡萄？因为白葡萄皮薄糖分高，发酵时能保留更多果香。红葡萄去皮后发酵，能避免单宁影响口感。据统计，全球白葡萄种植面积约280万公顷，霞多丽占15%，雷司令占8%，法国和意大利产量最高。比如法国勃艮第白葡萄酒75%用霞多丽，德国雷司令种植面积达4.2万公顷。红葡萄改酿白酒能降低成本，像阿根廷用马尔贝克酿出果香浓郁的马尔贝克白。但白葡萄产量低，所以价格更贵。冰酒类雷司令、灰皮诺等，在零下8℃压榨才能锁住甜味，产量仅普通葡萄的1/10。这些特性让不同葡萄种对应不同饮用场景，比如雷司令适合搭配辛辣食物，霞多丽配海鲜更佳。