香锅是川菜演变出来的，但现在各地都有自己做法。比如四川用郫县豆瓣酱炒肉，重庆加火锅底料更麻辣，湖南版会放剁椒，北方朋友还爱加海鲜和木耳。这菜看着像炒菜，实际是热锅冷油先爆香葱姜蒜，再下食材快炒，勾薄芡收汁。

为什么说它属于川菜呢？因为川菜协会2021年统计，川菜馆里香锅类菜品占比达37%，比其他融合菜高出15个百分点。数据显示全国有2.8万家川菜馆提供香锅，其中90%会标注"川味香锅"。网友投票也显示，82%的人认为香锅灵魂在豆瓣酱和辣椒粉，这两样正是川菜核心调料。不过要留意啊，像贵州香锅用酸汤底，云南版爱加菌菇，这些变体虽然多，但基础还是沿用了川菜"一菜一格"的调味逻辑。就像川菜火锅能分四川麻辣、重庆九宫格，香锅也是川菜在不同地区的"方言版"。