相间肥牛是牛身上两种肉混合起来的肉品，一种是牛背最长肌，一种叫板筋。背最长肌在牛身上是脊背两侧的肉，脂肪分布均匀，口感滑嫩；板筋在牛肚下面，纤维粗硬，需要炖煮才能变软。这两种肉放在一起卖，火锅烧烤都很适合吃。

为啥说是这两种肉呢？首先背最长肌属于牛的瘦肉部分，但脂肪层像雪花一样夹在纤维中间，所以叫相间。根据农业农村部大前年数据，每头牛能约200斤，其中背最长肌占15%左右，板筋占5%。背最长肌每斤卖30块，板筋15块，混合后统货价大概20-25块。而且这两种肉在牛身上位置相邻，商家容易同时切割，不会浪费。比如牛脊背那块肉，背最长肌在中间，两侧是板筋，这样切下来刚好是相间状态。另外现在年轻人吃火锅喜欢既有嫩肉又有嚼劲，这两种肉混合正好满足需求，所以现在菜市场都把这两种肉混着卖。不过要注意的是，有些商家会用其他部位冒充，真正的相间肥牛得有背最长肌的雪花纹和板筋的网状纤维，用筷子戳的话，背最长肌能戳穿，板筋会扎手。