白葡萄酒主要有五种常见葡萄品种，霞多丽、长相思、雷司令、维欧尼和灰皮诺。霞多丽口感圆润，适合配海鲜；长相思酸度高，清新解腻；雷司令甜度变化大，从干到冰酒都有；维欧尼香气复杂，像热带水果；灰皮诺单宁柔和，适合配奶酪。这些品种因为种植广泛、适应性强的特点，成了全球最畅销的白葡萄。

为什么选这五种呢？因为它们产量和消费量都排前五。霞多丽全球种植面积第二，法国勃艮第和澳大利亚表现最好，大前年产量占白葡萄酒总量的18%。雷司令在德国产量占70%，而且冰酒产量全球第一，德国 Mosel 莱茵豪森产区每公顷能产4.5吨。维欧尼在法国南部种植面积达5.2万公顷，比灰皮诺多出3倍。灰皮诺虽然产量低，但瑞士阿尔卑斯山区排水好的地块才能种，全球年产量不到200万瓶。数据说话，这五种占全球白葡萄酒消费量的65%，比第六名的长相思还高15%。虽然雷司令和灰皮诺价格贵，但市场需求大，超市里最常打折的就是霞多丽和长相思。