白葡萄酒配海鲜主要是为了解腻提鲜。因为白葡萄酒的酸度能中和海鲜的腥味，像柠檬汁一样提鲜，这样吃虾蟹不会觉得腥。而且白葡萄酒的甜味能中和海盐味，喝起来更顺口。比如喝霞多丽配生蚝，酸度刚好压住生蚝的金属味。要是配红葡萄酒，酒体太厚会盖住海鲜的鲜甜。

白葡萄酒贵是因为原料和工艺都讲究。首先葡萄品种特殊，像雷司令、霞多丽这些品种酸度高达8-12克/升，比普通葡萄高两三倍。而且酿造需要控温发酵，温度每降5度成本增加10%，顶级酒庄还会用橡木桶陈酿3年以上。数据显示勃艮第特级园白葡萄酒均价2.8万/瓶，是普通款6倍。另外运输成本也高，像德国酒区到中国海运要15天，运输损耗率高达3%，这些都要算进价格里。所以喝海鲜配白葡萄酒，既要懂味又要兜里有钱。