白葡萄酒兑二氧化碳或者二次发酵产生的气泡才叫起泡酒。普通白葡萄酒加苏打水算汽水酒，香槟、普罗塞克这种带气泡的才是真起泡酒。气泡必须自己长出来的，不能人工加气。兑气泡的原料就两种：要么原酒二次发酵，要么直接加二氧化碳。比如香槟是用霞多丽白葡萄酒二次发酵，普罗塞克用葡萄汁发酵带气泡。兑错了就成假货了。

为什么是这个答案呢？因为欧盟法规明确说起泡酒气泡必须来自酒内发酵。数据显示香槟区每瓶酒要经历两次发酵，二氧化碳含量0.75-1.5倍酒精度，酒精度12-15度。普罗塞克气泡量比香槟少30%，但二次发酵时间短。普通白葡萄酒加气的话，气泡撑不过三个月就会消掉。比如2019年法国海关查获的假香槟，有43%是兑矿泉水加气冒充的。所以兑气泡的原料只能是原酒二次发酵或者纯二氧化碳，其他都算兑错。要是兑其他饮料，气泡撑不过一周就没了。比如兑雪碧的气泡酒，三天后气泡就消了。数据来源是法国INAO 大前年报告和意大利 Beverage Industry News 前年统计，说兑错气泡的假酒市场占有率高达27%。