白葡萄酒主要用葡萄皮和果肉酿的，先把葡萄压出汁液，然后放在低温环境下发酵。发酵温度一般控制在12到15度左右，这样能保留葡萄本身的果香。发酵完成后要过滤掉杂质，再存放在橡木桶或者钢罐里。存的时间越长，酒里的酸味会变柔和，口感更顺滑。

因为低温发酵能保留葡萄的果香，像法国波尔多白葡萄酒的发酵温度通常在12-15℃左右，中国酿酒协会大前年的报告说过滤杂质能让酒体更清爽。橡木桶存放在橡木桶儿里的话，会多出点黄油香和蜂蜜味，但成本高30%以上。钢罐存的话成本低，但风味变化少。存酒时间超过两年的白葡萄酒，喝起来酸味更柔和，像德国雷司令这种甜白葡萄酒，发酵时间更长，糖分保留更多。存酒容器和温度控制是关键，温度太低容易结冰，温度太高会破坏风味物质。