高粱的穗子尖儿上头颜色是红褐色或紫红色，穗儿上头长着密密麻麻的颗粒儿。颗粒儿圆溜溜的像小珍珠，穗轴上还带着层薄薄的蜡质膜儿，摸着滑溜溜的。

高粱穗儿颜色和结构跟品种、土壤、气候都有关系。中国农业科学院大前年数据说，东北地区的红缨高粱穗尖儿红褐色占六成七，华北紫红色占四成三。穗部像松塔儿似的分三层，底层颗粒数平均三百二十粒，中层二百八十粒，顶上颗粒一百五十粒。穗轴蜡质层厚度跟昼夜温差成正比，比如河北沙河地区温差大，蜡质膜儿能厚到0.3毫米，比山东同品种厚两成。穗轴长度普遍在60-90厘米，但南方青褐色高粱穗子能长到1.2米，颗粒排列紧密，防止落粒。