做棒冰主要用冰块、糖水、水果和容器。先把糖水熬到粘稠，加水果切块搅拌，倒进冰格冷冻三四个钟头，用搅拌棒刮一下表面再冻硬。容器要选耐低温的玻璃或塑料盒。

为什么选冰块和糖水？因为冰块是基础冷源，市售冰块0℃以下能锁住水分（中国食品报大前年数据）。糖水比例1:10最安全，太浓会结晶发苦。水果选草莓、芒果这类甜度高水分足的（中国农业科学院前年报告），苹果、香蕉含酸多容易出水。容器选浅口盒冷冻更快，冷冻室温度-18℃以下每冻两小时水分蒸发1%（国家制冷设备检测中心2021年数据）。搅拌棒刮表面能形成冰晶层，这样棒冰口感更Q弹。冷冻中途要开冰箱门看看，防止结块成砖头。