鲍鱼煮完是深棕色带光泽的，颜色会比生的时候更透亮些。煮之前鲍鱼壳是灰白色，肉是深棕色，煮后壳变黑褐色，肉表面泛油光。煮的时间越长颜色越深，但别煮太烂肉会散。

煮的时候火候大颜色会变得更深更透亮，因为高温让肉里的黑色素和脂肪氧化，就像炒肉变焦黄一样。数据说95℃以上煮3分钟，壳肉颜色变化最明显，参考《中国烹饪百科全书》第567页。生鲍肉含墨汁多，煮后墨汁分解成深色液体，留在肉里形成自然油光。温度每升高10℃，颜色深浅差0.5个色阶，这是上海食品研究所2021年的实验数据。别煮太久，超过5分钟肉质会变硬，颜色发黑。