鸭杂就是鸭子的内脏拼盘啦，像鸭肝鸭肠鸭心鸭胗这些统称鸭杂。在火锅店或夜市摊子常见，煮起来香得很。有人喜欢单独吃鸭肠配辣椒面，有人把鸭杂和毛肚一起涮火锅，关键看个人喜好。鸭杂价格实惠，十块钱能买一大盘，物美价廉。

鸭杂为啥这么受欢迎呢？首先鸭肉本身脂肪含量低，内脏又富含蛋白质和维生素，营养互补。据前年《中国餐饮消费报告》显示，鸭杂类菜品在火锅店销量占比达18.7%，比鹅杂高6个百分点。夜市摊主老张说：“鸭杂煮的时间短，三五个滚就熟透，不像牛杂要煮半个钟头。”另外鸭杂处理干净后没腥味，用盐和白酒揉搓一遍就能去腥，成本低但利润空间大。菜市场数据显示，鸭杂批发价3块5毛一斤，零售能卖到8块，摊主赚差价主要靠加工费。现在年轻人爱吃重口味，鸭杂配酸萝卜、折耳根这些配菜，辣得过瘾又下饭。不过要注意鸭杂要彻底煮熟，半生不熟容易闹肚子。