蘑菇一般长成伞状、杯状或钟状，伞盖边缘可能有菌褶或菌环，菌柄底部常有菌根。常见类型分可食用和有毒两类，比如平菇、香菇属于可食用菌，毒蝇伞、鬼笔鹅膏则是剧毒品种。

其实蘑菇形状和类型跟它们的生存环境有关，伞盖大小和菌褶排列能帮助判断种类。数据显示中国每年蘑菇产量约300万吨，其中5%是毒蘑菇。比如伞盖边缘有白色菌褶的平菇可食用，而伞盖边缘带红色或紫色的毒蝇伞会分泌致幻毒素。菌柄长度超过15厘米的香菇菌褶较密集，而菌柄短小且伞盖边缘卷曲的鬼笔鹅膏容易误采。其实有毒蘑菇的菌褶通常颜色鲜艳，比如红伞伞白杆杆就是毒蘑菇特征，而可食用菌的菌褶多呈白色或浅褐色。不过要注意有些毒蘑菇会伪装成可食用品种，比如白毒伞初期颜色接近平菇，但菌褶会逐渐变黑。