白葡萄酒说白了就是用不经过发酵的葡萄汁做的饮料。说白了就是选那些皮薄汁多的葡萄品种来榨汁喝。比如法国勃艮第的霞多丽、德国莱茵河谷的雷司令、美国加州的长相思这些葡萄。还有像灰皮诺这种皮薄肉多的葡萄也常被用来做白葡萄酒。这些葡萄的果皮颜色浅，榨汁时能最大限度保留果香和清爽感。

说白了就是这些葡萄品种的果皮里的多酚类物质少，发酵时产生的单宁感弱。比如雷司令葡萄皮薄汁多，每公斤果肉含糖量高达20克以上，发酵后能形成蜜香和酸度平衡。法国勃艮第霞多丽在橡木桶里陈酿后会产生黄油和烤面包的香气。美国华盛顿州的长相思葡萄酸度高达8克/升，喝起来特别清爽。数据显示全球白葡萄酒市场里霞多丽占28%、雷司令占15%、长相思占12%，其他品种加起来才占46%。这些葡萄的种植地区气候都偏凉凉干燥，比如法国勃艮第年降雨量才600毫米，德国雷司令产区冬季零下10度低温能增加葡萄酸度。所以用这些葡萄做的白葡萄酒才好喝又解腻。