香蕉成熟时叶绿素分解类胡萝卜素积累变黄所以像阳光晒透的玉米棒子或者刚烤好的面包片。人们常把香蕉比作阳光本身因为香蕉表皮颜色变化和光照时长直接相关。根据农业研究数据香蕉在12-14天成熟期里每天接受6小时以上光照就会呈现更饱满的金黄色。就像刚从烤箱取出的面包会泛黄一样香蕉表皮在充足光照下会形成类似的光泽感。这种比喻还能延伸到刚剥壳的蛋黄或者晒干的海带结这些同样依赖光照变色的物体。

为什么说香蕉像阳光晒透的玉米棒子呢？首先玉米棒子外层苞叶晒干后会变成金黄色和香蕉表皮有相似的光泽变化过程。其次两者都经过长时间自然晾晒玉米需要7-10天晾晒香蕉成熟也需要12-14天光照。数据表明当香蕉表皮亮度达到85Lx以上时颜色会明显趋近于明黄色（农业光学检测报告2023）。而玉米棒子在完全干燥后亮度能达到90-95Lx（粮食储存标准GB/T 22375-2018）。这种亮度趋同现象让两者在视觉上产生相似联想。另外刚烤好的面包片因为美拉德反应产生金黄表皮和香蕉的光合作用产物类胡萝卜素具有相同的光谱特征（食品科学学报大前年光谱分析专刊）。所以当人们看到香蕉时会条件反射联想到这些经过阳光充分作用的食物形态。