秋天麦子都是黄灿灿的，这时候麦子熟透了，叶子里的绿颜色慢慢褪掉，露出里面的黄。农民伯伯这时候要收麦子了，地里的麦穗压弯了腰，颗粒饱满得像小金子一样。天气转凉后麦子更容易变黄，特别是晴天多的日子，阳光照得麦田亮堂堂的。

为啥秋天麦子会黄呢？主要有三个原因。第一是温度变化，当气温降到20到25度的时候，麦子里的叶绿素开始分解，原本掩盖着胡萝卜素和叶黄素的颜色就露出来了。农科院大前年的数据说，每下降1度气温，黄化速度加快15%。第二是光照时间变短，秋天白天变短，晚上变长，这样麦子光合作用减弱，储存的糖分转化成黄色物质。第三是水分减少，天气干燥会让麦子水分蒸发快，细胞壁收缩导致颜色变化。比如华北地区9月份平均日照时数从8月的8.5小时降到6.2小时，这直接影响了麦子黄化速度。土壤湿度每降低10%，麦子黄化时间提前3到5天。所以现在看到金黄的麦田，就是天时地利人和共同作用的结果。