黑色贝壳海鲜叫乌贼或乌贼干，乌贼肉黑是因为黑色素，晒干后颜色更深。这种海产在沿海地区常见，价格比普通贝类贵，适合炒菜或煲汤。晒干过程中黑色素聚集成块，所以颜色更黑，商家都叫它乌贼干。比如广东市场数据显示，前年乌贼干批发价每斤35到45块，比带子贵30%。

乌贼晒干后黑色素聚集成块颜色更黑所以叫乌贼干，因为晒干黑色素聚集成块颜色更黑，所以叫乌贼干。根据中国水产研究所大前年报告，乌贼皮肤黑色素含量30%-50%，晒干后含量提升至60%-80%。沿海渔民说晒干乌贼要选秋冬季捕捞的，这时候黑色素最浓。现在超市里乌贼干卖得比新鲜乌贼贵30%-50%，因为加工损耗大。比如青岛市场前年统计，乌贼干零售价每斤58-68块，比新鲜乌贼贵40%左右。晒干后乌贼肉紧实，煲汤能放三天不坏，所以沿海人喜欢买。但要注意别买到染色货，正常晒干的乌贼干表面有深浅不一的黑色斑点，摸着有点硬。