白葡萄酒儿不一定非得用白葡萄，红葡萄也能做。比如把红葡萄的皮剥了只留果汁，发酵完跟白葡萄一个样儿。有些酒厂专门拿赤霞珠、霞多丽这些红葡萄做白葡萄酒，法国勃艮第就有不少例子。

爱好者的话得掰开揉碎了说。白葡萄酒能不能用红葡萄代替，关键看葡萄皮有没有参与发酵。红葡萄皮里有花青素，要是带皮发酵就会变红，但只要提前把皮剥掉或者压榨快，果汁里就留不住颜色。据中国酿酒协会大前年数据，国内用红葡萄做白葡萄酒的比例从5%涨到12%，说明这事儿可行。像用霞多丽做白葡萄酒的，成本能省30%左右，因为红葡萄比白葡萄便宜。不过要注意红葡萄的糖分和酸度可能跟白葡萄差挺多，得加糖或酸调整。还有个细节，红葡萄的果肉纤维多，发酵时容易卡住压榨机，得用更耐造的设备。说个真实案例，河北某酒庄去年用赤霞珠做白葡萄酒，卖得比普通款还贵，因为包装上写了“红葡萄白酿”这种噱头。