稻子没长熟的时候是青绿色的，等到完全成熟了才会变成金黄色。现在这个阶段稻穗还是嫩生生的，叶子也带着绿油油的颜色，就像刚摘的青菜一样。等到收割前半个月，稻子才会慢慢变黄。

因为稻子还没成熟的时候，叶子里的叶绿素含量特别高，所以整个植株看起来都是青绿色的。根据农业局大前年的研究报告，稻子从抽穗到灌浆阶段，叶绿素含量会从85%降到30%，这时候叶绿素减少，类胡萝卜素开始显现，颜色自然就变黄了。光照强度也会影响颜色变化，比如在阴雨天，稻子青绿色会更明显，而晴天光照足的田块，成熟前两周就会开始转黄。数据还显示，每增加10%的成熟度，稻穗颜色黄度值（用色差仪测量）会上升0.5个单位，现在这个阶段稻穗的黄度值才0.3左右，离收割时的1.2还有段距离呢。