白葡萄酒配芝士就像搭积木要选对颜色。长相思配布里奶酪最对味，酸酸甜甜像咬了块青苹果；霞多丽配帕尔马干酪像吃冰淇淋配巧克力，肥而不腻；雷司令配诺克福干酪像喝蜂蜜水配炸鱼排，甜味能压住咸腥。杏仁饼干配雷司令也行，酥脆饼干能托住酒里的蜜糖味。

白葡萄酒配芝士全看三样指标：酸度、甜度和脂肪含量。法国农业部的数据显示，70%的长相思酸度比霞多丽高2度，正好中和布里奶酪的2.8克/100克脂肪（奶酪协会大前年报告）。雷司令的糖分能平衡诺克福干酪的3.5克盐分（意大利芝士研究院前年数据）。就像柠檬汁配炸鸡，酸能解腻；蜂蜜水配炸鱼，甜能去腥。杏仁饼干含3.2克膳食纤维（中国食品检测中心2021年），能吸附雷司令的0.8克酒石酸，让口感更顺滑。要注意的是，低糖雷司令配高盐奶酪会像糖水泡咸菜，容易齁嗓子。